
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti media
- 600 - 700 g di patate blu o patate tartufo come sono chiamate in Germania
- 200 g di farina 00
- 300 - 350 g di speck
- 2 bietole
- 4 cipolline
- 200 g di panna liquida
- 3 tuorli
- parmigiano
- 2 spicchi di aglio
- sale
- pepe e noce moscata
Preparazione
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2
Lessare le patate senza pelarle in acqua abbondante per circa 20 - 25 minuti. Farne un purè, aggiungere la farina, i tuorli e aromatizzare col sale, pepe e noce moscata abbondante.
Fare degli gnocchi alla maniera tradizionale.
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3
Cuocere gli gnocchi in acqua abbondante salata, finché siano venuti alla superficie. Saltarli in una padella con pochissimo burro.
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4
Tagliare lo speck a striscioline fini. Soffriggerlo, eliminare il grasso liquido in eccesso e aggiungere le cipolline tagliate ad anelli, l'aglio tritato e poi la bietola tritata grossolanamente. Rosolare tutto per 2 - 3 minuti a fuoco vivace, aggiungere la panna e continuare a cuocere dolcemente finché la panna si riduca della metà. Alla fine aggiungere gli gnocchi e amalgamare bene.
Servire con una manciata di parmigiano.