Gnocchi di patate blu con bietole e speck

Preparazione

• 1

  

• 2

  Lessare le patate senza pelarle in acqua abbondante per circa 20 - 25 minuti. Farne un purè, aggiungere la farina, i tuorli e aromatizzare col sale, pepe e noce moscata abbondante.

  Fare degli gnocchi alla maniera tradizionale.

  

• 3

  Cuocere gli gnocchi in acqua abbondante salata, finché siano venuti alla superficie. Saltarli in una padella con pochissimo burro.

  

• 4

  Tagliare lo speck a striscioline fini. Soffriggerlo, eliminare il grasso liquido in eccesso e aggiungere le cipolline tagliate ad anelli, l'aglio tritato e poi la bietola tritata grossolanamente. Rosolare tutto per 2 - 3 minuti a fuoco vivace, aggiungere la panna e continuare a cuocere dolcemente finché la panna si riduca della metà. Alla fine aggiungere gli gnocchi e amalgamare bene.

  Servire con una manciata di parmigiano.

  

Note