Gnocchi con sugo di melanzane

Preparazione

• 1

  Per preparare gli gnocchi con sugo di melanzane dovrete lavare la melanzana, rimuovere il picciolo e ridurla a cubetti piuttosto piccoli.

  Scaldate in padella l'olio extravergine d'oliva insieme all'aglio, quindi aggiungete le melanzane che dovranno rosolare e dorarsi.

  

• 2

  Quando il colore delle melanzane diventerà dorato, rimuovete l'aglio e aggiungete i pomodorini ben lavati e tagliati in quarti, o in più parti se sono più grandi.

  Fate cuocere il tutto a fuoco vivace per pochi istanti, giusto per saltare il tutto insieme.

  Aggiustate di sale e pepe.

  

• 3

  Aggiungete, quindi, le olive nere affettate a rondelle. Aromatizzate il tutto con le foglie di basilico, tenete le più belle per la decorazione finale del piatto.

  Lasciate sul fuoco qualche istante ancora, quindi spegnete.

  

• 4

  Portate a bollore una pentola colma d'acqua per la cottura degli gnocchetti. Quando l'acqua spicca bollore, salate adeguatamente e tuffate gli gnocchi, i quali dovranno cuocere fino a che non riaffiorino in superficie, solo in quel momento potrete scolarli con un cucchiaio forato.

  

• 5

  Trasferite gli gnocchi cotti direttamente nella padella con il sugo aggiungendo poca acqua di cottura ricca di amido e fate saltare velocemente il tutto così da legare alla perfezione gli gnocchetti con il sugo.

  Servite gli gnocchi con sugo di melanzane con un po' di parmigiano grattugiato, in quantità a piacere, del basilico fresco ed un filo di olio extravergine d'oliva.