Gnocchetti ai pioppini e cinghiale

Preparazione

• 1

  Pulire i pioppini e saltarli in padella con uno spicchio d'aglio.

  Nel frattempo che i funghi cuociono, cuocere le patate a vapore, scolarle, sbucciarle e passarle al passapatate.

  

• 2

  Togliere l'aglio e frullare a crema i funghi e unirli alle patate insieme ad un tuorlo, una grattatina di noce moscata, un fiocchetto di burro, il parmigiano grattugiato, poca maggiorana tritata fine e farina setacciata (la quantità della farina dipende dalla qualità ed età delle patate). Impastare il tutto.

  

• 3

  Lavorando l'impasto con le mani bene infarinate, formare dei cilindri e passarli al rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta.

  

• 4

  Formare gli gnocchetti e metterli sui vassoi infarinati o su una tovaglia infarinata.

  

• 5

  Prendere un cosciotto di cinghiale, tagliare delle fette alte circa 1 cm e metterle a marinare per almeno una notte con del vino rosso robusto, carota, cipolla, sedano, bacche di ginepro, chiodi di garofano, salvia, alloro, maggiorana e timo.

  Scolare la carne dalla marinata filtrando e conservando la marinata stessa.

  

• 6

  Tagliare la carne a tocchettini con il coltello e metterla in una padella a fuoco medio per farle emettere tutta l'acqua.

  

• 7

  Togliere il cinghiale dalla padella, mettere a soffriggere con dell'olio extravergine di oliva una carota a cubettini, del sedano, della cipolla, salvia alloro maggiorana, timo e 3 bacche di ginepro.

  

• 8

  Aggiungere il vino filtrato della marinata e lasciarlo evaporare quasi del tutto.

  

• 9

  Coprire con della passata e cuocere con il coperchio a fuoco basso per almeno 3 ore, mescolando perchè non si attacchi e aggiungendo del brodo ove ce ne fosse necessità.

  

• 10

  Mettere a bollire gli gnocchi e appena salgono in superficie, toglierli con una schiumarola e saltarli velocemente in padella con il sugo di cinghiale.