Gelato al rosmarino

Preparazione

• 1

  

• 2

  Far macerare il rosmarino tritato con lo zucchero in un barattolo ermetico per 2 giorni.
  
  

  

• 3

  Mescolare in un tegame il latte, la panna, il rosmarino macerato con lo zucchero e il glucosio.
  Riscaldare a fuoco moderato e spegnere prima di arrivare al punto di ebollizione. Si può aggiungere una goccia di colorante verde alimentare. Lasciare raffreddare.
  Inserire il composto nella gelatiera seguendo le istruzioni della macchina.
  
  

  

• 4

  Preparare i cestini utilzzando la frutta secca e lo zucchero nel rapporto di 1 a 2 (es. 100 g di pinoli per 200 g di zucchero).
  Fare il caramello mettendo lo zucchero in padella e mescolare facendo ben attenzione a non bruciarlo, aggiungere le mandorle tostate in forno a 200°, mescolare bene.
  
  

  

• 5

  Versare il composto sulla carta forno, ricoprire con altra carta forno e stendere il composto col matterello.
  
  

  

• 6

  Ritagliare velocemente delle piccole forme con un coppapasta e adagiarle su una ciotola capovolta per fargli prendere la forma, modellare prima che il composto si raffreddi rischiando di spezzarsi.
  
  

  

• 7

  Servire le palline di gelato nei cestini di croccante e decorare a piacere.