Name: Gelato gusto pistacchio
Yield: 4
Ingredients: Latte intero 250 ml; Panna fresca 160 ml; Tuorlo d'uovo 1; Latte in polvere 20 gr; Farina di carrube 2 gr; Zucchero 90 gr; Destrosio 30 gr; Pistacchi 100 gr; Pasta di pistacchi facoltativo 1 cucchiaio da tè

Il gelato al pistacchio è un gusto particolare, che si ama o si odia! Ciò è dovuto a quella punta di salato che lo contraddistingue e lo rende un gusto di passaggio tra creme e frutta. Perfetto con la nocciola, con cui bilancia dolcezza e salato, è un gusto colorato e corposo, da decorare in mille e uno modi!

Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Costo basso
Reperibilità Alimenti molto facile

Latte intero 250 ml
Panna fresca - 160 ml
Tuorlo d'uovo 1
Latte in polvere 20 gr
Farina di carrube 2 gr
Zucchero 90 gr
Destrosio 30 gr
Pistacchi 100 gr
Pasta di pistacchi facoltativo - 1 cucchiaio da tè

Frullatore ad immersione / Frusta a mano / Gelatiera

1
Per prima cosa mettete un pentolino sul fuoco con il latte, la panna fresca, il destrosio, il latte in polvere (sostituibile con pari quantità di panna) e 60 g di zucchero semolato; mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.

2
Riunite in una ciotola il tuorlo d'uovo con lo zucchero semolato rimasto, mescolate con una frusta ed unitelo al composto di panna e latte sul fuoco.

3
Portate il tutto ad una temperatura di 85°C continuando a mescolare.

Una volta raggiunta la temperatura, spegnete il fuoco e trasferite il composto in una ciotola per bloccarne la cottura.

4
A questo punto, frullate i pistacchi, precedentemente tostati e spellati, creando una pasta.

5
Incorporate la pasta ottenuta nel composto di latte con la farina di carrube e la pasta di pistacchi che servirà a dare colore al gelato.

6
Frullate il composto con il mixer ad immersione e mettete in congelatore per far freddare la base del gelato al pistacchio.

Una volta ben freddo, versate il composto nel cestello della gelatiera, azionate la macchina e lasciate mantecare per almeno 40 minuti o fino a che il gelato non si sarà formato (la tempistica varia a seconda del modello di gelatiera utilizzata).

7
Una volta ben mantecato, potrete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.

Per la perfetta riuscita del gelato al pistacchio artigianale, è vitale la scelta di una materia prima di grande qualità. Cookaround suggerisce di utilizzare i famosi e unici pistacchi di Bronte, produzione 100% italiana localizzata in Sicilia. Bronte con le sue coltivazioni nei terreni resi fertili dall'Etna, si distingue per la produzione di notevole pregio dei suoi pistacchi, conosciuti e ricercati in tutto il mondo.