Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 8 gamberoni
- 400 g di ceci (o fagioli solfarini)
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino
- 8 fette di pancetta
- carota
- cipolla
- sedano
- sale
- pepe
- olio.
Preparazione
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1
Sgusciare i gamberoni ed eliminare il filetto nero.
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2
Con gli scarti preparare un fumetto, far scaldare un filo d'olio in una pentola e metterci gli scarti dei gamberoni.
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3
Aggiunge un po' di brandy.
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4
Dopo averlo fatto scaldare, piegando verso il fornello il recipiente, far prendere fuoco.
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5
Versare acqua fredda, schiumare, aggiungere gli odori (cipolla, sedano e carota) e far ridurre il brodo facendolo sobbollire per mezzora.
Filtrare il fumetto.
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6
Nel frattempo preparare una zuppa di ceci come da ricetta classica.
In una pentola con olio, aglio e rosmarino versare i ceci (messi in ammollo per una notte) e acqua fredda.
Sobbollire per circa un'ora.
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7
Passare la zuppa al passaverdure.
Aggiungere alla passata di ceci il fumetto di gamberi.
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8
Avvolgere i gamberi sgusciati nella pancetta.
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9
Scottarli in padella con un filo d’olio.
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10
Versare la crema di ceci in una fondina, adagiare i gamberi.
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11
Condire con un goccio di olio e pepe.
