Gamberi lardellati con crema di ceci

Preparazione

• 1

  Sgusciare i gamberoni ed eliminare il filetto nero.

  

• 2

  Con gli scarti preparare un fumetto, far scaldare un filo d'olio in una pentola e metterci gli scarti dei gamberoni.

  

• 3

  Aggiunge un po' di brandy.

  

• 4

  Dopo averlo fatto scaldare, piegando verso il fornello il recipiente, far prendere fuoco.

  

• 5

  Versare acqua fredda, schiumare, aggiungere gli odori (cipolla, sedano e carota) e far ridurre il brodo facendolo sobbollire per mezzora.

  Filtrare il fumetto.

  

• 6

  Nel frattempo preparare una zuppa di ceci come da ricetta classica.

  In una pentola con olio, aglio e rosmarino versare i ceci (messi in ammollo per una notte) e acqua fredda.

  Sobbollire per circa un'ora.

  

• 7

  Passare la zuppa al passaverdure.

  Aggiungere alla passata di ceci il fumetto di gamberi.

  

• 8

  Avvolgere i gamberi sgusciati nella pancetta.

  

• 9

  Scottarli in padella con un filo d’olio.

  

• 10

  Versare la crema di ceci in una fondina, adagiare i gamberi.

  

• 11

  Condire con un goccio di olio e pepe.