Preparazione

• 1

  Unire in una terrina la farina, l'acqua, il sale, il tuorlo, il succo di limone e l'albume montato a neve.
  
  Lasciar riposare 20 minuti.
  
  Lavare e asciugare gli anelli di totano.
  
  Mettere gli anelli nella pastella e girare in modo che siano avvolti completamente.
  
  Scaldare l'olio in una pentola o in una padella capiente.
  
  Prendere i totani con una forchetta e metterli nell'olio.
  
  Cuocere coprendo con un coperchio per evitare gli schizzi, che abbondano!
  
  Scolare su un piatto coperto da scottex e servire caldi accompagnati da una fettina di limone
  
  La pastella deve avere una consistenza densa, cremosa.

  

• 2

  La cottura