Focaccia dolce

Preparazione

• 1

  In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti del lievitino, coprite con pellicola e fate lievitare in forno spento per un paio d'ore.

  

• 2

  Nella macchina del pane mettete il lievitino, il latte, lo zucchero ed il miele, impastare ed unite la farina a cucchiaiate.

  Impastare per 10-15 minuti aggiungendo i semini della vaniglia e la scorza degli agrumi.

  

• 3

  Azionate il programma impasto e lievitazione (che dura circa 1 ora e 50 minuti) unite un tuorlo alla volta aspettando che il precedente sia ben assorbito prima di unire il successivo, unite anche il burro tagliato a pezzetti e fate lavorare bene l'impasto.

  

• 4

  Fate concludere il programma e fate lievitare per circa 10 ore.

  

• 5

  Sgonfiate l'impasto lavorandolo finchè si stacca dalle pareti.

  

• 6

  Formare una palla e mettetela in uno stampo basso di carta del diametro di 20/22 cm appoggiato sopra una placca da forno.

  

• 7

  Incidere una croce in superficie e mettete nel forno leggermente intiepidito, con un padellino d'acqua calda sul fondo. Lasciare a lievitare finchè l'impasto arriva al bordo (circa 2 ore).

  Tirare fuori lo stampo con la teglia facendo attenzione a non sgonfiarlo.

  Scaldare il forno a 175°C (statico, calore sotto e sopra).

  Preparare la glassa mescolando con una forchetta l'albume leggermente sbattuto, la farina di mandorle, lo zucchero e poca acqua per ottenere un impasto fluido ma sodo.

  Con un pennello spalmare la glassa sulla focaccia, stando attenti a non far sgonfiare l'impasto.

  Completare con la granella di zucchero e le mandorle sfilettate.

  

• 8

  Infornare sulla griglia centrale, con leccarda sotto, per 50 minuti.

  Dopo 30 minuti abbassare il forno a 160°C e coprire la superficie della focaccia con un foglio di alluminio.

  Controllare la cottura con uno stecchino, e far raffreddare a testa in giù piantando 4 spiedini sulla base e mettendo la focaccia sospesa dentro una pentola.