Preparazione

• 1

  Preparate la polenta: fate scaldare l'acqua, quando bolle aggiungete lo zucchero, la farina ed il ribes.

  Lasciate cuocere 1 ora (questo è il tempo previsto se fatta nel paiolo sul fuoco di legna, se la preparate in una casseruola e sopra i fornelli ci vorrà meno tempo).

  

• 2

  Quando è pronta mettetela nella forma ben oliata e comprimetela bene.

  

• 3

  Chiudete e lasciate raffreddare.

  Quando la polenta è ben fredda toglierla dalla forma.

  

• 4

  E tagliatela a fette non troppo sottili.

  

• 5

  Mettere nel pentolino 6 cucchiai di zucchero e 6 cucchiai d'acqua e fate caramellare a fuoco alto senza mai mescolare, deve raggiungere i 121° (se non avete il termometro fate bollire il composto per 5 minuti circa).

  

• 6

  Quando il caramello è pronto immergeteci le fette di polenta, se occorre giratele nella casseruola (state attenti perchè il caramello è ustionante).

  

• 7

  Adagiate le fette di polenta pronte in un piatto e decorate con i ribes rossi.

  

• 8

  Fate scaldare il cointreau.

  

• 9

  Fatelo flambare (serve per far evaporare l'alcool ma non è necessario) e irrorare le fette di polenta.
  
  

  

Note

• Per la polenta si usa uno stampo a fiore per pan carrè, se non lo trovate potete stendere la polenta, farla raffreddare e tagliarla a fiore con degli stampini per biscotti.

Come flambare