Preparazione

• 1

  

• 2

  Preparare 12 cubetti di fiordilatte e 12 pezzetti di acciuga sotto sale.

  

• 3

  Dopo aver sciacquato i fiori e averli asciugati con attenzione in un canovaccio, riempirli con l'acciuga e la mozzarella, eliminando il pistillo interno.

  

• 4

  Finita l'operazione di farcitura, accomodarli con cura su un piatto e preparare la pastella.

  

• 5

  Mescolare velocemente i cucchiai di farina 00, 2/3 di una tazza d'acqua tiepida, unita tutta in una volta, aggiungere una presa di sale e infine incorporare un cucchiaio d'olio.

  

• 6

  Mentre questo impasto riposa, montare le 2 chiare d'uovo a neve fermissima.

  

• 7

  Incorporare l'albume montato con movimento dal basso verso l' alto.

  

• 8

  Friggere pochi fiori alla volta in olio caldissimo per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi.

  

• 9

  Sgocciolare su carta per fritti e servire caldissimo.