Filetto di vitello alla liquirizia

Preparazione

• 1

  

• 2

  Dal filetto ricavate 4 fette.

  Lavate le coste di sedano, privatele dei filamenti che le rivestono, tagliate ognuna in tre pezzi.

  In una padella mettete un filo d'olio, il sedano e fate rosolare leggermente, unite qualche cucchiaio di acqua, coprite e cuocete per qualche minuto mantenendo il sedano al dente.

  

• 3

  Affettare le cipolle e fatele rosolare leggermente in una padella con 30 g di burro, salatele, bagnatele con qualche cucchiaio di acqua, copritele e fatele stufare a fuoco dolce finchè risulteranno fondenti.

  

• 4

  In una padella scaldare il burro rimasto con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio intero e la liquirizia spaccata in senso verticale in quattro parti rosolateci i filetti da entrambi i lati, cuoceteli per alcuni minuti mantenendoli rosa all'interno e regolare di sale e pepe.

  

• 5

  Distribuite le cipolle stufate al centro dei piatti, sistemateci sopra i filetti e porre accanto i pezzi di sedano.

  Intanto, versate 3 cucchiai d'acqua nel fondo di cottura dei filetti e cuocete per alcuni istanti facendo ruotare la padella in modo da raccogliere bene i succhi depositati dalla carne.

  Appena il fondo risulterà ben legato, versatelo sui filetti.

  

Come rosolare

Come stufare