Filetto di maiale in crosta profumato al gin

Preparazione

• 1

  

• 2

  Iniettare il gin in più punti del filetto con l'ausilio di una siringa. Lasciarlo insaporire almeno 3 - 4 ore.
  
  

  

• 3

  Trascorso il tempo della marinatura, salarlo, peparlo e farlo rosolare con una noce di burro ed uno spicchio d'aglio schiacciato.
  
  

  

• 4

  Farlo intiepidire.
  
  

  

• 5

  Quindi liberarlo dalla rete e avvolgerlo con fettine di pancetta, in modo che rimanga morbido durante la cottura in forno e rivestirlo di pasta sfoglia.
  
  

  

• 6

  Incidere la superficie della sfoglia e bagnarla con un rosso d'uovo allungato con poca acqua.
  
  

  

• 7

  Infornare a forno caldo ad una temperatura iniziale di 150°.
  
  

  

• 8

  Cuocere per circa 1 ora, se la sfoglia tende a colorar troppo presto, coprirlo con carta alluminio e per ottenere la doratura finale aumentare solo negli ultimi 5 - 6 minuti la temperatura del forno a 200°.
  
  

  

• 9

  Servire ben caldo con un contorno di funghi chiodini.