Preparazione

• 1

  

• 2

  Pestare le bacche di ginepro, rosolarle con gli altri gli odori nel burro, e poi colorire bene la carne.
  
  

  

• 3

  Cuocere velocemente 10 - 15 minuti al massimo, poi sfumare il cognac.
  
  

  

• 4

  Togliere e tenere in caldo la carne, unire alla salsa 2 cucchiai di panna, filtrare la salsa e servire in piatto da portata riscaldato.
  
  

  

• 5

  L'interno deve esser così per restare mordido.