Filetto di cinghiale in salsa di capperi

Preparazione

• 1

  

• 2

  Tagliare la cipolla e lo scalogno, cospargere con i capperi una teglia coperta di carta forno.
  
  

  

• 3

  Posare su questo letto di odori la carne, pepare, irrorare con un filo d'olio.
  
  

  

• 4

  Infornare a 180° e appena la carne comincia a rosolare sfumare un po' di vino. Dopo 20 minuti, controllare la cottura. Proseguire se occorre fino a 30 minuti.
  
  

  

• 5

  Avvolgere la carne in carta alluminio e tenerla al caldo lasciandola riposare.
  
  

  

• 6

  Passare il fondo di cottura nel frullatore.
  
  

  

• 7

  Montare la salsa con il burro.
  
  

  

• 8

  Servire ben caldo.
  
  

  

Note

• Per 2 porzioni. La salsa e il tipo di cottura si prestano anche per un filetto di maiale o di manzo.