Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 40 min
- Cottura 50 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 8 fettine di filetto (manzo o vitello) abbastanza spesse
- una crosta di parmigiano abbastanza grande
- 300 g di fagiolini
- 4 spicchi d'aglio
- 50 g di burro
- sale e pepe.
- 2 vaschette di mirtilli neri
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 cucchiai di miele di castagno
- 2 scalogni
- 1 cipolla
- qualche stelo di prezzemolo
- 2 carote
- 2 coste di sedano.
- Casseruola / Padella / Pentola
Per la riduzione
Per il brodo
Attrezzature
Preparazione
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1
Per prima cosa in una pentola fate bollire pochi minuti i fagiolini in acqua salata, scolateli e metteteli in una ciotola con acqua ghiacciata.
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2
Preparate il brodo facendo bollire in abbondante acqua le verdure per circa 30 minuti.
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3
Pulite la crosta di parmigiano e fatelo cuocere in acqua per 5 minuti.
In una padella con un filo di olio rosolare per pochi istanti i fagiolini con sale e pepe.
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4
Cuocete la crosta per pochi minuti in un padellino antiaderente.
Per la riduzione: tagliare a metà gli scalogni e metteteli in una casseruola con il vino ed il miele. Fate ridurre della metà
Pulite la carne dalle parti di grasso e cuocetela in una padella con il burro e gli spicchi d'aglio vestiti. Salate e pepate.
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5
Togliete la carne e nella stessa padella con i suoi succhi aggiungete i mirtilli e la riduzione.
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6
Servite mettendo sopra una fette di filetto, fagiolini, crosta di parmigiano e concludete con una seconda fetta di filetto.
Concludete con la riduzione.
