Filetto con porcini secchi e tartufo nero

Preparazione

• 1

  

• 2

  Ammollare i porcini in acqua tiepida per 30 minuti, tagliare a pezzettini i funghi.

  Tritare lo scalogno.

  In una padella mettete lo scalogno con l'olio e fate rosolare a fiamma bassa, dopo 4 minuti unite qualche cucchiaio dell'acqua di ammollo dei funghe precedentemente filtrata.

  

• 3

  Cotti i funghi unite il filetto e fatelo rosolare.

  

• 4

  Fate sfumare con il Porto bianco semisecco e fiammeggiate con il cognac.

  

• 5

  Unire la panna e mescolare.

  

• 6

  Unite 1 tartufo grattugiato e poco sale.

  

• 7

  Impiattare e servite con lamelle di tartufo.

  

Come tritare

Come sfumare

Come rosolare