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Filetti di orata allo zafferano

Filetti di orata allo zafferano

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 2 ore per la marinatura
  • Orata 500 g ognuna - 2
  • Zafferano 2 bustine
  • Spicchio di aglio 4
  • Maizena cucchiaini - 4
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 6 cucchiai da tavola
  • Erba cipollina poca -
  • Timo poco -
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Padella

Preparazione

  • 1

    Eviscerare e desquamare le orate.

    Filetti di orata allo zafferano
  • 2

    Sfilettare le orate togliendo le lische con le pinzette.

    Filetti di orata allo zafferano
  • 3

    Con la testa e le lische preparare un brodo di pesce bollendole per 30 minuti in una casseruola con dell'acqua.

    In una ciotola mettete due/tre mestoli di brodo, 1-2 cucchiai di olio e scioglieteci lo zafferano.

    Filetti di orata allo zafferano
  • 4

    Aspettate che il brodo allo zafferano si raffreddi e metteteci i filetti a marinare per almeno un paio d'ore.

    Filetti di orata allo zafferano
  • 5

    A marinatura avvenuta, prendere i filetti e inciderli una decina di volte dalla parte della pelle ma non buttate l'acqua di marinatura.

    Filetti di orata allo zafferano
  • 6

    In una padella rosolare l'aglio nell'olio rimasto.

    Filetti di orata allo zafferano
  • 7

    E cuocete i filetti a fuoco vivo per due o tre minuti dalla parte della pelle fino a che non diventa dorata e croccante, poco prima di girarli spolverare con un trito di erba cipollina e timo e aggiustare di sale e pepe.

    Filetti di orata allo zafferano
  • 8

    Rigirare i filetti e cuoceteli ancora per 1 minuto dalla parte senza pelle.

    Togliete dalla padella i filetti ed unite l'acqua di marinatura con la maizena, mescolare e fate addensare.

    Servite i filetti con la crema e decorate con il trito di erba cipollina e timo.

    Filetti di orata allo zafferano Filetti di orata allo zafferano Filetti di orata allo zafferano Filetti di orata allo zafferano Filetti di orata allo zafferano

Come eviscerare

Come squamare

Come sfilettare un pesce

Come addensare

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