Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 25 min
- Cottura 40 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 2 ore per la marinatura
- Orata 500 g ognuna - 2
- Zafferano 2 bustine
- Spicchio di aglio 4
- Maizena cucchiaini - 4
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 6 cucchiai da tavola
- Erba cipollina poca -
- Timo poco -
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Ciotola / Padella
Attrezzature
Preparazione
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1
Eviscerare e desquamare le orate.
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2
Sfilettare le orate togliendo le lische con le pinzette.
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3
Con la testa e le lische preparare un brodo di pesce bollendole per 30 minuti in una casseruola con dell'acqua.
In una ciotola mettete due/tre mestoli di brodo, 1-2 cucchiai di olio e scioglieteci lo zafferano.
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4
Aspettate che il brodo allo zafferano si raffreddi e metteteci i filetti a marinare per almeno un paio d'ore.
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5
A marinatura avvenuta, prendere i filetti e inciderli una decina di volte dalla parte della pelle ma non buttate l'acqua di marinatura.
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6
In una padella rosolare l'aglio nell'olio rimasto.
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7
E cuocete i filetti a fuoco vivo per due o tre minuti dalla parte della pelle fino a che non diventa dorata e croccante, poco prima di girarli spolverare con un trito di erba cipollina e timo e aggiustare di sale e pepe.
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8
Rigirare i filetti e cuoceteli ancora per 1 minuto dalla parte senza pelle.
Togliete dalla padella i filetti ed unite l'acqua di marinatura con la maizena, mescolare e fate addensare.
Servite i filetti con la crema e decorate con il trito di erba cipollina e timo.
