Preparazione

• 1

  Mettete il burro in una ciotola e con le fruste elettriche montare fino ad ottenere una crema.

  Aggiungete 50 g di zucchero e mescolare per ottenere un composto gonfio e biancastro.

  

• 2

  Unite il tuorlo, l'essenza di vaniglia e la buccia del limone e incorporate bene.

  

• 3

  Setacciate farina e lievito insieme.

  Aggiungete 1/6 delle polveri mescolando per bene.
  Incorporate a questo punto le polveri rimaste in 2 volte, mescolando ad ogni aggiunta.

  Quando l'impasto diventa più sodo incominciate ed impastare con le mani.

  

• 4

  Dividete il composto in due parti.

  Avvolgetele in pellicola trasparente, formando due bastoni del diametro di 4 cm.

  Metteteli nel congelatore per 1 o 2 ore.

  

• 5

  Toglieteli dal congelatore, spennellateli con l'albume e passateli nello zucchero rimasto.

  Con un coltello affilato tagliate i due bastoni a fettine dello spessore di 4 mm circa.

  

• 6

  Disponete le fette in una placca foderata con carta forno.

  Infornatele a 180° per 5 minuti.

  Togliete la teglia dal forno e passate sui biscotti il mattarello.

  

• 7

  Rimettete in forno a cucere per 10-12 minuti.

  

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