Preparazione

• 1

  Prendere due mazzi di spinaci freschi e dopo averli ben sciacquati, metterli in casseruola con 3-4 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia.

  Farli appassire a fuoco basso senza aggiungere acqua.

  

• 2

  Una volta appassiti, eliminare l'alglio e unirvi un bicchiere scarso di latte intero, salare, pepare e continuare la cottura affinchè il tutto si riduca.

  

• 3

  Mentre la salsina cuoce, bollire i quadrati di pasta fresca, calcolarne due per commensale.

  

• 4

  Fatto questo, preparare il ripieno con 4 cucchiai di ricotta di pecora, i cubetti di pera kaiser e un tuorlo d'uovo, mescolare e salare.

  

• 5

  Frullare gli spinaci ed unire alla crema ottenuta parmigiano e pecorino grattugiato a piacere.

  

• 6

  Farcire i fazzoletti senza eccedere e posarli sulla placca da forno coperta di carta imburrata e napparli con la salsa di spinaci completando con un'ulteriore presa di parmigiano.

  

• 7

  Infornare a 180°C per 10 minuti e passare sotto il grill per altri due minuti.

  

• 8

  Far riposare 5 minuti e servirli caldi ma non bollenti.