Faraona con crostoni

Preparazione

• 1

  Prendete la faraona e spuntate zampe ed ali, pulite il fegatino dalla sacca del fiele (con attenzione se si rompe diventa tutto amarissimo), aprite anche lo stomaco pulitelo e spellatelo dalla mucosa interna.

  Eliminate anche il grasso in eccesso (se volete potete far effettuare questa operazione dal vostro macellaio facendovi però dare le frattaglie).

  

• 2

  Conservate il collo che va cotto per ricavarne la polpa.

  

• 3

  Tritare l'aglio, la cipolla, l'alloro, il rosmarino, i capperi, le acciughe dissalate, la buccia grattugiata del limone e 70 g di prosciutto crudo.

  

• 4

  Se volete potete schiacciare l'aglio con lo schiaccia aglio per non avere pezzettini nella farcia.

  

• 5

  Unite 40 gr di burro a pomata e impastare bene il tutto.

  

• 6

  Introducete metà farcia nella faraona,salatela e pepatela ,poi legatela e mettetela in una casseruola di giusta misura con l'olio ed il resto del trito con una presina di sale.

  

• 7

  Bardare il petto con le fettine di crudo rimaste.

  

• 8

  Unite il vino bianco.

  

• 9

  Passate in forno a 200°C tenedo la casseruola coperta e quando la temperatura interna del volatile sia al petto che nella sovracosce ha raggiunto i 90°C è cotta.

  

• 10

  Divideta la faraona in 4 e tenete in caldo.

  

• 11

  Spolpate il collo e unite un pò di polpa del petto al fondo di cottura e alle fette di prosciutto della bardatura.

  

• 12

  Passate poi tutto al tritacarne.

  

• 13

  Aggiustate di sale e pepe nero e unite poco succo di limone e mescolare.

  

• 14

  Scaldate la salsa e spalmate la crema che ricaverete sopra le fette di pane, infornate a 230°C per circa 5 minuti.

  Servite ben caldo.

  

Come tritare

Come impastare

Come bardare