Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- 100 g di pangrattato
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 faraona possibilmente ruspante (circa 2 kg)
- 1/4 l di brodo
- 200 g di latte
- 30 g di porcini secchi
- 100 g di speck o lardo
- 1 uovo
- sale e pepe
- spago.
Preparazione
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1
Ecco gli ingredienti del ripieno.
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2
Eviscerare e lavare bene una faraona togliendole anche i residui di piume, poi asciugarla bene.
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3
Mettere i funghi secchi in ammollo per circa 5 minuti, coprendoli con un mestolo di brodo ben caldo.
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4
Preparare quindi il ripieno:
tritare in un mixer il pangrattato e il parmigiano grattugiato con il prezzemolo lavato e i funghi ormai morbidi (tenere l'acqua di ammollo che servirà dopo).
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5
Unire un uovo intero, una generosa macinata di pepe e sale a piacere.
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6
Per rendere l'impasto morbido, aggiungere poco alla volta il latte.
Il risultato deve avere la consistenza di una crema densa ma compatta.
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7
Mettere ora un po' di sale all'interno della faraona poi farcirla e, con ago e filo, chiudere le aperture.
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8
Mettere sotto le ali un rametto di rosmarino e avvolgere la faraona con fettine di speck o lardo a piacere.
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9
Legare sia le ali che le zampe con dello spago.
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10
In una padella che possa andare nel forno, mettere dell'olio e, quando è caldo, appoggiarvi la faraona e farla rosolare da tutte le parti a fuoco medio.
Quando è ben rosolata, bagnarla con l'acqua di ammollo dei funghi filtrata da eventuali residui di terra.
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11
Metterla, quindi, in forno ben caldo a 180°C per circa 90 minuti, girandola ogni tanto e bagnandola se serve con brodo caldo.
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12
Quando la faraona è cotta, tagliarla a pezzi e tenere in caldo fino al momento di servire. Irrorare la carne con il sughino di cottura.
