Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo elevato
- Reperibilità Alimenti difficile
- 1 fagiano
- 100 g + 4 fette di pancetta
- 1 bicchierino di brandy
- 200 ml di panna liquida
- 250 ml di latte intero
- 1 scalogno
- rosmarino
- salvia
- alloro
- burro q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale.
Preparazione
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1
Spiumare e togliere le interiora del fagiano.
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2
Tenere da parte il fegatino del fagiano.
Una volta pulito, preparare un fagottino con 4 fette di pancetta e gli aromi: il rosmarino, la salvia e l'alloro.
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3
Arrotolare la pancetta a fagottino, infilarlo dentro il fagiano insieme ad una manciatina di sale fino.
Legare bene il fagiano con lo spago.
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4
Tritare tutta la pancetta nel mixer, tritare lo scalogno e far soffriggere tutto con l'olio e il pezzetto di burro.
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5
Rosolare bene il fagiano da tutti i lati.
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6
Aggiungere il brandy e sfumare.
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7
Aggiungere la panna e il latte.
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8
A questo punto, cuocere 1 ora e mezza a fuoco lento (coperto) da quando comincia a sobbollire.
Passata l'ora e mezza, tirare fuori il fagiano.
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9
Riprendere il fegatino,
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10
tagliarlo a pezzetti e metterlo nella pentola dove è stato cotto il fagiano, cuocere per 5 minuti facendo attenzione che non attacchi sul fondo.
Passare col minipimer tutto il sugo ottenuto.
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11
Versare il sugo sopra il fagiano e servire.
