Erbazzone reggiano

Preparazione

• 1

  Ecco gli ingredienti per il ripieno:

  

• 2

  Mettere in una padella il lardo con un filo di olio e la cipolla tagliata, far rosolare

  

• 3

  , quando inizia a colorare unire le bietole tritate e strizzate e far insaporire pochi minuti

  

• 4

  fuori dal fuoco unire il parmigiano reggiano grattuggiato, la noce moscata grattuggiata, pepe appena macinato, un pizzico di sale e mescolare bene

  

• 5

  Per la pasta:

  Impastare bene gli ingredienti, dividere l'impasto a metà

  

• 6

  nel frattempo prendere la teglia del forno, cospargela abbondantemente di lardo macinato

  

• 7

  con la prima parte della pasta tirare una sfoglia e foderare lo stampo, punzecchiare la pasta con la forchetta, versare il ripieno di bietole

  

• 8

  coprire con la sfoglia ottenuta dalla seconda metà della pasta, punzecchiare con la forchetta e cospargere con lardo macinato

  

• 9

  mettere in forno caldo a 200° e cuocere per circa 40 minuti

  

Note

• Piatto tipico di Reggio Emilia.Ne esiste una versione della montagna reggiana in cui è presente il riso all'interno del composto e in cui la sfoglia sopra non c'è.