Preparazione

• 1

  Per prima cosa preparate il pan di spagna: con le fruste elettriche montate a neve gli albumi con lo zucchero.

  

• 2

  Dovrete ottenere un composto sodo e lucido.

  

• 3

  Aggiungete, mescolando delicatamente, i tuorli.

  

• 4

  La farina.

  

• 5

  Infine unite le noci.

  

• 6

  L'impasto pronto,deve presentarsi cosi.

  

• 7

  Stendete 1/3 dell' impasto in una teglia rettangolare di 25 x 35 cm foderata con la carta da forno.

  

• 8

  E fate cuocere a 180°C per 10 minuti.

  

• 9

  Ripetete l'operazione altre 2 volte per ottenere 3 strati.

  Preparate la crema: in una casseruola montate i 3 tuorli con lo zucchero, la farina ed il latte aiutandovi con le fruste elettriche.

  

• 10

  Fate cuocere tutto a fuoco lento fino ad ottenere una crema omogenea.

  

• 11

  Aggiungete il burro.

  

• 12

  E fate cuocere ancora per qualche minuto.

  Adesso preparate il caramello:mettete in una casseruola la zucchero con l'acqua e fate bollire fino ad avere un composto dorato.

  Una volta finito il caramello iniziate a montare il dolce.

  Mettete sopra un vassoio il primo strato di pan di spagna e bagnate con 1/3 del caramello.

  

• 13

  Stendeteci sopra metà crema.

  Coprite con il secondo strato di pan di spagna, bagnate con il caramello e coprite con la crema rimasta.

  Concludete con l'ultimo strato di pan di spagna e bagnate anche questo con il caramello.

  Preparate la glassa: montate a bagnomaria i 3 albumi con lo zucchero.

  

• 14

  Continuate a montare per una ventina di minuti.

  Trasferite la glassa in una sacca da pasticcere e decorate il dolce.

  

• 15

  Concludete decorando con il cioccolato fuso.

  

Come cuocere a bagnomaria

Come montare la panna