Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Fette di pane toscano
- 300 - 400 g di fegatini di pollo con i cuori
- 1 cipollina
- 1/2 bicchiere di vino bianco o rosso
- olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro
- 1/2 mela grattuggiata
- 100 g di capperi
- 1 tubetto di pasta di acciughe
- succo di limone
- pepe
- sale.
Preparazione
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1
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2
Tagliare finemente la cipolla e metterla in una padella con l'olio e il burro, farla leggermente rosolare e poi aggiungere i fegatini.
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3
Farli insaporire bene da ambo i lati, aggiungere la mela grattugiata, insaporire e poi sfumare col vino. Cuocere i fegatini per 20 minuti, se asciugano troppo allungare con un po' di brodo, anche di dado.
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4
A questo punto tritare il composto con la mezzaluna oppure passarlo al robot per sminuzzarlo bene, il più finemente possibile secondo i gusti: deve risultare una crema morbida, eventualmente allungare con del brodo e farlo rapprendere fino alla giusta consistenza.
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5
A fuoco spento aggiungere 2/3 del tubetto di pasta di acciughe e una manciata di capperi tritati finemente, qualche goccia di succo di limone e amalgamare bene quindi aggiustare di sale e pepe se occorre.
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6
Tostare le fette di pane toscano e al momento di servire in tavola spalmarle dell'impasto che sia tiepido.
