Preparazione

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  Preparate la pasta frolla: lavorate lo zucchero con il burro a temperatura ambiente e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.

  A questo punto aggiungete l'uovo, facendolo assorbire dal composto di burro e zucchero, la farina, il sale e la vanillina ed impastare fino a che gli ingredienti siano ben amalgamati.

  Formate una palla e lasciate riposare in frigorifero per circa mezz'ora avvolta da pellicola trasparente.

  Con il mattarello stendete la frolla e rivestite uno stampo per crostate da 26 cm, bucherellate il fondo ed infornate a 180°C per 20 minuti.

  Per la crema: in una casseruola mettete il cacao, lo zucchero, la farina e la scorza e stemperate con l'acqua ed il latte, mettete sul fuoco e fate addensare fino ad avere la consistenza di una cioccolata, unite il cioccolato fondente.

  Fate intiepidire e versate sulla crostata.

  Nel mixer frullare le mandorle, unite gli amaretti e continuate a frullare.

  In una ciotola e con le fruste elettriche montare gli albumi.

  Mescolare delicatamente gli albumi con le mandorle e gli amaretti frullati e trasferite sopra la crema.

  Infornate per altri 15 minuti.

  Decorare con zucchero a velo

  

Come impastare

Come addensare

Come frullare

Come montare la panna