Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà elevata
- Preparazione 40 min
- Cottura 15 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 3 ore 30 minuti di lievitazione e riposo in frigorifero
- 400 g di farina 00
- 100 g di farina Manitoba
- 275 ml di acqua
- 70 g di zucchero
- 1 cucchiaino sale
- 12 g di lievito di birra.
- 400 g di burro.
- 75 g di cioccolato fondente.
- 1 uovo e poco latte per lucidare.
- Impastatrice / Mattarello
Per la sfogliatura
Per il ripieno
Attrezzature
Preparazione
-
1
Nell'impastatrice impastare le due farine, il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida, lo zucchero ed il sale.
Dovrete ottenere un composto omogeneo.
Fate lievitare per 1 ora.
Con l'aiuto del mattarello stendete la pasta formando un rettangolo.
Tagliate il burro a pezzettini e metteteli su 3/4 della sfoglia.
Piegate a libro , prima la parte senza burro portandola verso il centro e poi la parte superiore.
Spianate leggermente con il mattarello.
Piegate nuovamente portando i due lati corti verso il centro.
Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Tirate leggermente con il mattarello e ripiegate nuovamente i due lati corti verso il centro.
Rimettete nel frigo e ripetete la piega.
Alla fine dovrete ripetere queste operazioni 3 volte.
Ristendete la pasta sfoglia formando un rettangolo.
Tagliate la sfoglia a metà.
Una metà tagliatela a triangoli e formate i croissants.
L'altra metà tagliatela a quadrati mettendo al centro 1 quadrato di cioccolato, avvolgete la pasta e formate i saccottini.
Fate lievitare per 1 ora.
Spennellate i croissant ed i saccottino con l'uovo diluito con il latte.
Infornare a 180°C per 15 minuti circa.
