Crocchè di latte

Preparazione

• 1

  Sciogliere il burro in una casseruola, preferibilmente antiaderente.

  

• 2

  Una volta sciolto il burro versare, fuori dal fuoco la farina in un colpo solo e mescolare energicamente, fino ad ottenere una pasta.

  

• 3

  Intanto, far riscaldare, in un altro tegame, il latte e versarne un po’ nella pentola, ancora fuori dal fuoco e mescolare energicamente, aggiungere altro latte fin quando l’impasto continua ad assorbire liquido.

  

• 4

  A questo punto, mettere sul fuoco ed aggiungere il resto del latte, mescolare sempre fino ad ottenere un impasto fluido e alla fine mettere gli altri ingredienti (sale, pepe, noce moscata, parmigiano).

  

• 5

  Stendere il composto su un ripiano (o un tagliere, o anche dei piatti piani) per farlo rapprendere e raffreddare, appena sarà ben freddo tagliare con un coltello.

  

• 6

  Preparare una pastella poco densa con acqua, farina e sale.

  

• 7

  Prendere un tocchettino di impasto di "latte" e formare delle crocchette.

  Passare le crocchette nella pastella.

  

• 8

  E poi nel pangrattato.

  

• 9

  Questo è il risultato.

  

• 10

  Friggere in olio bollente.

  

• 11

  Ed ecco il piatto con le panelle.

  

Note

• Questa è una ricetta palermitana, famosa a Palermo quanto le crocchè di patate. La ricetta è di mia nonna.