Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 120 g di farina
- 1 bicchiere di latte
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- 50 g di burro.
- 50 g di farina
- 50 g di burro
- 1/2 l di latte
- sale
- funghi freschi o secchi di tutte le qualità
- 300 g di carne macinata
- mozzarella
- scamorza
- pomodori in barattolo o passata di pomodoro
- 1 cipolla
- olio
- sale.
Per le crespelle
Per la besciamella
Per il ripieno
Preparazione
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1
Mettere i funghi porcini secchi a bagno in acqua calda e latte per due ore.
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2
Preparare il sugo: soffriggere in olio la cipolla, aggiungere l'aglio, aggiungere i pomodori o la passata e infine i porcini.
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3
Nel frattempo preparare la besciamella: sciogliere il burro e scaldare il latte in un tegame a parte. Quando il burro sarà fuso, aggiungere la farina, usando la frusta in modo da ottenere una pappetta, da gettare poi nel latte bollente a fuoco spento. Dopo aver mescolato bene con la frusta riaccendere il fuoco. Al primo bollore, la besciamella diventerà più cremosa, togliere dal fuoco, aggiungere sale e noce moscata.
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4
Per le crespelle: mescolare tutti gli ingredienti con poco sale e amalgamare velocemente con frusta.
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5
Cuocere le crespelle in una una padella antiaderente o una specifica per crepes, ben calda e unta con una noce di burro, versando un mestolino di impasto e muovendo il padellino affinché la crespella abbia la forma rotonda. Quando sarà dorata, girare dall'altro lato con una paletta piatta.
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6
Quasi a fine cottura aggiungere la carne macinata al sugo di funghi, senza friggerla prima. Cospargere il fondo di una teglia da forno co il sugo.
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7
Mescolare una parte dei funghi con la carne macinata, la besciamella, la mozzarella e scamorza e un po' di sugo.
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8
Adagiare ogni crespella sul piano da lavoro, metterci un po' di ripieno e girarla. Disporre le crespelle una a fianco all'altra. Quindi cospargere di sugo, poi di besciamella e infine tantissimo parmigiano.
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9
Infornare a 200° fino a completa doratura.
Note
- Per 6 - 7 crespelle; per 3 - 4 persone.