Preparazione

• 1

  Quando volete preparare le crepes lavorate in un recipiente capiente, le uova e il latte con una frusta a mano, incorporate la farina setacciata poca alla volta, amalgamate energicamente in modo tale da ottenere un composto liscio e omogeneo, aggiungete al composto il burro fuso a temperatura ambiente (se fosse caldo rischiereste di far coagulare l'uovo), unite dunque in ultimo un un pizzico di sale. Mescolate per l'ultima volta e coprite il recipiente con della pellicola trasparente, mettete a riposare il composto in frigorifero per almeno 30minuti.

• 2

  Riprendete il composto dal frigorifero, ungete leggermente il fondo di una padella da 22 cm di diametro per crepes, con del burro; quando il grasso comincia a sfrigolare leggermente, con l'aiuto di un mestolo versate il composto sulla padellina calda e, inclinatela rapidamente in modo da distribuire uniformemente il composto su tutta la superficie .

• 3

  Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 2 minuti, sollevate leggermente un lato della crepes per apprezzare la colorazione e appena la parte inferiore presenta una leggera doratura giratela dall'altro lato; proseguite la cottura per 1 minuto ancora sempre. Allontanate dal fuoco, lasciate intiepidire e farcite nella maniera che desiderate.