Crepes all'arancia

Preparazione

• 1

  Da 1 arancia e con l'apposito coltellino ricavate un filo lungo con la scorza.

  

• 2

  Grattugiate la scorza delle 3 arance che serviranno per la crema.

  

• 3

  Per la crema pasticcera: riscaldate il latte.

  In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo.

  Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.

  Versate la crema in una ciotola per bloccare la cottura.

  

• 4

  Unite il burro e la scorza grattugiata delle 3 arance.

  

• 5

  Mescolate e lasciate raffreddare.

  Per le crepes: setacciate la farina in una ciotola. Aggiungete lo zucchero e il sale.

  Fate una fontana e unite le uova, mescolare bene.

  Incorporate anche il latte, l'acqua e l'essenza vangilia e mescolare fino ad avere un composto senza grumi.

  Lasciate la miscela riposare per 20-30 minuti.

  Scaldate la padella di 20 cm su fuoco medio.

  Imburrate la padella e versate circa 30 ml di composto.

  Fate in modo che il composto copra bene la base della padella.

  Cuocete per un minuto o finche la base non diventa dorata.

  Girate la crepe e continuare a cuocere per 20-30 secondi.

  

• 6

  Continuate cosi fino a quando finite tutto l'impasto.

  In un padellino mettete la mezza mela con un fiocco di burro, 1 cucchiaio di zucchero ed un pizzico di sale e lasciate caramellare la mela.

  

• 7

  A questo punto avete tutti gli ingredienti pronti per comporre le crepes.

  

• 8

  Mettete al centro di una crepe mezza mela.

  

• 9

  E chiudete a fagottino con il laccio fatto con la scorza di arancio.

  

• 10

  Preparate una seconda crepe nello stesso modo.

  

• 11

  Cominciate a fare le crepes con la crema. Mettete un cucchiaio di crema nella parte superiore della crepe.

  

• 12

  Coprite la crema con la crepe.

  

• 13

  Continuate ad arrotolare la crepe fino alla fine.

  

• 14

  Chiudete un lato lungo verso il centro della crepe.

  

• 15

  E continuate ad arrotolare, alla fine otterrete un risultato come questo.

  

• 16

  Continuate cosi fino ad esaurire tutte le crepes.

  

• 17

  Preparate la salsa: filtrare il succo delle 3 arance.

  

• 18

  Trasferite il succo in una casseruola ed unite il burro e lo zucchero.

  

• 19

  Fate bollire la salsa per circa 10 minuti.

  

• 20

  In una larga padella mettete la salsa e fatela scaldare.

  

• 21

  Aggiungete le crepes.

  

• 22

  Mentre le crepes cucinano noterete che gonfieranno un poco.

  

• 23

  Aggiungete il Grand Marnier.

  

• 24

  E fate fiammeggiare facendo molta attenzione (per far fiammeggiare inclinate leggermente la padella).

  

• 25

  Servite immediatamente.

  

Come montare la panna

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