Preparazione

• 1

  Bollire i fagiolini, sgocciolarli e frullarli insieme alla panna.

  

• 2

  Scaldare il burro in padella.

  

• 3

  Aggiungere la crema, mescolare.

  

• 4

  Aggiungere il tuorlo, il parmigiano grattugiato e abbondante pepe, salare; fare andare a fuoco vivace per almeno 5 minuti o finché il composto non si sarà ben amalgamato.

  

• 5

  Ottima per condire dei crostini di pane, guarnire con qualche gamberetto passato in padella con il burro e del caviale.

  

• 6

  Oppure riempire dei vol-au-vent.