Crema di asparagi vellutata

Preparazione

• 1

  Lavate gli asparagi, tagliateli a dadini e scottateli per pochi minuti nell'acqua bollente.

  

• 2

  Versate in una casseruola metà del burro e, appena sarà completamente fuso, aggiungete la farina.

  

• 3

  Mescolate con cura e diluite l'impasto con un po' di acqua calda. Unite i dadini di asparagi, salate e cuocete per 45 minuti, quindi passate il tutto al setaccio o frullate con un frullatore ad immersione.

  

• 4

  Versate i tuorli in una zuppiera, aggiungete il resto del burro sciolto e lavorate per alcuni minuti prima di coprire con il composto di asparagi.

  

• 5

  Mescolate e servite caldo.

Come sbollentare o sbianchire

Come fondere

Come passare nell'uovo