Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 40 min
- Cottura 60 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 500 g couscous
- 150 g acqua
- 1 tazzina olio extravergine d'oliva
- sale
- 1 l acqua
- 300 g passata pomodoro
- 300 g merluzzo
- 300 g code gambero
- 250 g cozze sgusciate
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio capperi sott'olio
- 2 cucchiaini concentrato pomodoro
- peperoncino
- olio extravergine d'oliva
- Scolapasta / Vaporiera
Per il couscous
Per la zuppa
Attrezzature
Preparazione
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1
Affettate la cipolla e fatela soffriggere in abbondante olio extravergine d'oliva a fuoco basso.
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2
Appena dorata aggiungete il concentrato.
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3
Versate l'acqua e la passata di pomodoro.
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4
Al primo bollore aggiungete il pesce, le cozze, le code di gambero sgusciate, il peperoncino, i capperi e fate cuocere a fuoco medio per un'ora.
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5
Prendete una ciotola capiente e versateci il cuscus, un pizzico di sale e poco alla volta aggiungete l'acqua mescolando continuamente con la mano a rastrello cercando di sgranare tutti i grumi che inevitabilmente si formano.
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6
Versatevi poi l'olio e sgranate nuovamente i grumi.
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7
Disponete il cuscus ben compattato con le mani in una vaporiera o in alternativa sistemate un colapasta coperto da un coperchio sopra una pentola profonda.
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8
Ogni 10 minuti mescolate sgranando con un cucchiaio di legno il cuscus e cuocete per 40 minuti fino a quando avrà triplicato il suo volume.
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9
Versate in una ciotola ed aggiungete un mestolo di brodo.
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10
Mescolate sgranando i grumi ed aggiungete ancora 1 mestolo di brodo e pesce.
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11
Tenete da parte il brodo con un piccolo mestolo da servire in tavola.
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12
Ricoprite il couscous con abbondante brodo e pesce.