Couscous siciliano

Preparazione

• 1

  Affettate la cipolla e fatela soffriggere in abbondante olio extravergine d'oliva a fuoco basso.

  

• 2

  Appena dorata aggiungete il concentrato.

  

• 3

  Versate l'acqua e la passata di pomodoro.

  

• 4

  Al primo bollore aggiungete il pesce, le cozze, le code di gambero sgusciate, il peperoncino, i capperi e fate cuocere a fuoco medio per un'ora.

  

• 5

  Prendete una ciotola capiente e versateci il cuscus, un pizzico di sale e poco alla volta aggiungete l'acqua mescolando continuamente con la mano a rastrello cercando di sgranare tutti i grumi che inevitabilmente si formano.

  

• 6

  Versatevi poi l'olio e sgranate nuovamente i grumi.

  

• 7

  Disponete il cuscus ben compattato con le mani in una vaporiera o in alternativa sistemate un colapasta coperto da un coperchio sopra una pentola profonda.

  

• 8

  Ogni 10 minuti mescolate sgranando con un cucchiaio di legno il cuscus e cuocete per 40 minuti fino a quando avrà triplicato il suo volume.

  

• 9

  Versate in una ciotola ed aggiungete un mestolo di brodo.

  

• 10

  Mescolate sgranando i grumi ed aggiungete ancora 1 mestolo di brodo e pesce.

  

• 11

  Tenete da parte il brodo con un piccolo mestolo da servire in tavola.

  

• 12

  Ricoprite il couscous con abbondante brodo e pesce.

  

Come sgranare

Come cuocere a vapore