Couscous freddo alle verdure

Preparazione

• 1

  Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.
  
  

  

• 2

  Preparare un trito di prezzemolo, mandorle e aglio e aggiungere la cannella in polvere, sale, pepe e olio q.b.
  
  

  

• 3

  Mettere il couscous dalla scatola in una ciotola abbastanza capiente e cominciare a mettere il trito a poco a poco con le mani lavorando la semola.
  
  

  

• 4

  Far riposare il couscous e mettere a bollire in un pentolino 1/2 litro di acqua con un po' di sale.
  Nel frattempo preparare le verdure: far soffriggere un po' di cipolla e mettere i piselli a cuocere con un po' di sale.
  
  

  

• 5

  Unire le carote tagliate a dadini piccoli.
  
  

  

• 6

  Tagliare anche le melanzane a dadini piccoli e lasciarle a spurgare per un po' in ammollo con acqua e sale.
  Tagliare le zucchine genovesi e friggerle, asciugarle bene nella carta assorbente.
  
  

  

• 7

  Una volta bollita l'acqua, metterla poco a poco nella ciotola con il couscous preparato precedentemente e mescolare con un cucchiaio di legno
  
  

  

• 8

  Lasciarlo riposare fin che non si raffreddi coperto con uno strofinaccio.
  Scolare e asciugare bene le melanzane dall'acqua e friggerle in padella con olio di oliva.
  
  

  

• 9

  Scolarle e metterle sulla carta assorbente.
  Una volta che il couscous si è raffredato lavorarlo con le mani per sgranare i grumi.
  
  

  

• 10

  Condire il cous cous con le verdure, i piselli, le carote, le zucchine, le melanzane e mescolare.
  A parte preparare un condimento, composto in parti uguali di olio, aceto, limone, un cucchiaio scarso di zucchero e sale q.b.
  
  

  

• 11

  Distribuirlo sul couscous mescolando preferibilmente con le mani.
  
  

  

• 12

  Riporre il tutto in frigorifero e lasciare insaporire per almeno un giorno.
  
  

  

• 13

  Al momento di servirlo rifare un nuovo condimento di olio, aceto e limone, se graditi aggiungere dei pomodorini freschi.