Preparazione

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  Ridurre a filetti sottili la buccia dell'arancia e del limone dopo averli passati due o tre volte in acqua e ghiaccio. Farle saltare con un filo d'olio fino a dorare leggermente. Togliere dalla padella e al loro posto nello stesso olio far soffriggere uno spicchio d'aglio.

  Infarinare dei filetti di pesce e rosolarli nella padella dove hanno soffritto l'aglio e le bucce.

  Portati a doratura, sfumare con cognac e aggiungere le bucce, il succo del limone e dell'arancia. Far ridurre a fuoco dolce la salsa.

  Far rinvenire il couscous aggiungendo all'acqua una bustina di zafferano. Una volta pronto, farlo saltare in padella dorandolo un po'.

  Servire con il pesce e il suo intingolo.