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Secondi piatti

monica2158

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Cous cous di pesce

Cous cous di pesce

Dosi & Ingredienti

    Per il condimento

  • 800 g di pesce vario a tocchetti (cernia - dentice - scorfano - pesce spada - tonno rosso)
  • 500 g di totani o calamari
  • 500 g di gamberi sgusciati
  • 1 kg di scampi
  • 500 g di cozze
  • 500 g vongole
  • 1 cipolla tagliata fine
  • 2 spicchi d'aglio intero
  • 1 carota tagliata a dadini
  • 1 costa di sedano a dadini
  • 150 g di pomodorini o 1/2 scatola di pelati
  • 400 g (circa 80 g a porzione) cous cous precotto a grana media
  • olio d'oliva e olio di semi
  • sale
  • pepe
  • peperoncino
  • prezzemolo.
  • Per il fumetto di pesce (sosistuibile con del dado di pesce)

  • 300 g di pesce da brodo
  • 1 carota intera
  • 1 gambo di sedano
  • 1/2 di cipolla intera
  • 1 lt circa d'acqua
  • sale qb.
  • Insaporitore per il cous cous
  • 2 spicchi d aglio tritato
  • abbondante prezzemolo tritato.

Preparazione

  • 1

    Per il fumetto di pesce:
    in una casseruola portare a bollore l'acqua aggiungendo tutti gli ingrendienti per il fumetto: pesce, verdure, sale.

    Cous cous di pesce
  • 2

    Lasciare cuocere per circa 20/25 minuti a fuoco medio.

    Cous cous di pesce Cous cous di pesce
  • 3

    Trascorso il tempo passare il tutto al colino.

    Cous cous di pesce
  • 4

    Schiacciare con il retro di un cucchiaio per farne uscire tutti i sughi.
    Tenere in caldo.

    Per il sugo di pesce:
    in una casseruola preparare il sughetto di contorno al cous cous.
    Rosolare la cipolla con l'aglio e le verdure per qualche minuto versare dentro i pomodorini spaccati in due.

    Cous cous di pesce
  • 5

    Unire in ordine di cottura il pesce: calamari tagliati ad anelli

    Cous cous di pesce Cous cous di pesce Cous cous di pesce
  • 6

    Il pesce da taglio a dadini.

    Cous cous di pesce Cous cous di pesce Cous cous di pesce
  • 7

    ,

    I gamberi metà interi e metà sgusciati.

    Cous cous di pesce Cous cous di pesce Cous cous di pesce
  • 8

    ,

    Gli scampi in parte interi e in parte ho tolto il carapace.

    Cous cous di pesce Cous cous di pesce
  • 9

    I carapaci li ho usati per fare il fumetto, le cozze precedentemente aperte e in parte sgusciate.

    Cous cous di pesce Cous cous di pesce
  • 10

    ,

    Le vongole salare e peperare, cuocere per qualche minuto fino a che tutti i molluschi saranno aperti e avranno rilasciato la loro acqua nel sughetto, aggiungere il prezzemolo tritato e amalgamare il tutto.

    Cous cous di pesce
  • 11

    Tenere in caldo.

    Preparare il cous cous secondo le indicazioni riportate sulla scatola utilizzando anzichè l' acqua il fumetto di pesce precedentemente preparato.

    Cous cous di pesce
  • 12

    Aggiungere anche l'insaporitore di aglio e prezzemolo tritati, il cous cous risulterà cotto quando i grani saranno morbidi ma non sfatti e la consistenza non sarà più granulosa.

    Cous cous di pesce
  • 13

    Aggiungere 1/4 del sughetto di pesce preparato e amalgamare il tutto con cura.

    Cous cous di pesce Cous cous di pesce
  • 14

    Coprire con un coperchio e posizionare per 10 minuti a riposare nel forno precedentemente riscaldato.
    Trascorso il tempo versare in un capiente piatto piano da portata e ricoprire con il sugo di pesce.

    Cous cous di pesce Cous cous di pesce

Ricette su Cous cous di pesce

Cous cous di pesce agli agrumi

Cous cous di pesce agli agrumi

Ridurre a filetti sottili la buccia dell'arancia e del limone dopo averli passati due o tre volte in acqua e ghiaccio. Farle saltare con un filo d'olio fino a dorare leggermente. Togliere dalla padella e al loro posto nello stesso olio far soffriggere uno spicchio d'aglio.

Infarinare dei filetti di pesce e rosolarli nella padella dove hanno soffritto l'aglio e le bucce.

Portati a doratura, sfumare con cognac e aggiungere le bucce, il succo del limone e dell'arancia. Far ridurre a fuoco dolce la salsa.

Far rinvenire il couscous aggiungendo all'acqua una bustina di zafferano. Una volta pronto, farlo saltare in padella dorandolo un po'.

Servire con il pesce e il suo intingolo.

Dosi & Ingredienti
  • Filetti di merluzzo
  • 1 arancia
  • 1 limone
  • couscous
  • 1 bustina di zafferano
  • olio
  • farina
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 bicchierino di cognac
  • sale.
Preparazione
  • 1

    Ridurre a filetti sottili la buccia dell'arancia e del limone dopo averli passati due o tre volte in acqua e ghiaccio. Farle saltare con un filo d'olio fino a dorare leggermente. Togliere dalla padella e al loro posto nello stesso olio far soffriggere uno spicchio d'aglio. Infarinare dei filetti di pesce e rosolarli nella padella dove hanno soffritto l'aglio e le bucce. Portati a doratura, sfumare con cognac e aggiungere le bucce, il succo del limone e dell'arancia. Far ridurre a fuoco dolce la salsa. Far rinvenire il couscous aggiungendo all'acqua una bustina di zafferano. Una volta pronto, farlo saltare in padella dorandolo un po'. Servire con il pesce e il suo intingolo.

    Cous cous di pesce agli agrumi

Guarda anche