Cotolette alla bolognese

Preparazione

• 1

  Lasciare la carne immersa per parecchie ore in uovo, sale, pepe, noce moscata e parmigiano.
  
  

  

• 2

  Procedere come per cotolette normali impanando due volte e friggere in burro chiarificato.
  
  

  

• 3

  Rivestire le fettine con prosciutto crudo e parmigiano non stagionato.
  
  

  

• 4

  Incoperchiare e terminare la cottura, aggiungendo del brodo, fino alla fusione del parmigiano.
  
  

  

• 5

  Servire a piacere con dei funghi.