Cotognata

Preparazione

• 1

  

• 2

  Pulite bene le mele cotogne liberandole dalle parti ammaccate.

  

• 3

  Mettetele in una pentola con il limone tagliato a metà.

  

• 4

  E fate bollire per 1 ora, le mele sono cotte quando, bucandole con i rebi di una forchetta, questi raggiungono il torsolo senza fare fatica.

  

• 5

  Scolatele e lasciatele raffreddare.

  

• 6

  Dividetele a metà cosi raffreddano più velocemente.

  

• 7

  Conservate l'acqua di cottura,un mestolo servirà per la fase successiva.

  

• 8

  Quando sono fredde pelatele,eliminate i torsoli, tagliatele a pezzi e pesatele.

  

• 9

  Passate le mela al passaverdura.

  

• 10

  Trasferite la purea in una casseruola con 1 mestolo di acqua di cottura.

  

• 11

  E 700 grammi di zucchero per ogni chilo di purea.

  

• 12

  Fate cuocere a fiamma bassa per 1 ora,il tutto è pronto quando sollevando il cucchiaio la composta non scivola da sola in pentola ma rimane attaccata al cucchiao.

  

• 13

  Inumidite le formette con un velo d'acqua.

  

• 14

  Riempitele e pareggiate la superfice.

  

• 15

  Lasciatele asciugare coperte da un velo per una settimana.
  
  

  

• 16

  Alla fine sformate.

  

Come lessare