Cotechino in crosta con zabaione di aceto balsamico

Preparazione

• 1

  Cuocere il cotechino fresco per almeno 3 ore, immergendolo in acqua fredda e portandolo a cottura a fiamma bassa, facendolo sobbollire.
  
  

  

• 2

  Ricavare dalle biete solo le foglie ed eliminare le nervature bianche.
  
  

  

• 3

  Affettare le foglie a julienne e saltarle in padella con olio e aglio, unire un po' d'acqua per aiutare la cottura, far cuocere lentamente con coperchio.
  
  

  

• 4

  Mentre la verdura cuoce, preparare un uovo sbattuto con abbondante parmigiano, deve risultare una cremina.
  
  

  

• 5

  Lasciare raffreddare la verdura.
  Preparare o comprare 600 g di pasta di pane e lavorarla con 3-4 cucchiai d'olio fino ad ottenere un panetto omogeneo, tirarlo a 4 -5 mm e posarlo sulla placca coperta da carta forno oleata.
  
  

  

• 6

  Spalmare il composto d'uovo.
  
  

  

• 7

  Formare uno strato con la verdura saltata.
  
  

  

• 8

  Collocarvi sopra il cotechino.
  
  

  

• 9

  Chiudere e infornare a 180°C controllando la cottura.
  
  

  

• 10

  Nel frattempo, preparare lo zabaione di balsamico.
  
  

  

• 11

  Montare a spuma con le fruste elettriche i tuorli d'uovo con lo zucchero.
  Unire un pizzico di sale, 2 cucchiai di marsala e un cucchiaino di balsamico tradizionale.
  Cuocere a bagnomaria e unire un pizzico di maizena. Quando sta per bollire è pronto.
  
  

  

• 12

  Tagliare le fette di cotechino in crosta e servire caldo.