Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- 1 cotechino.
- 3 cucchiai di purè di patate
- 1 bicchiere di latte
- noce moscata
- 2 cucchiaini di agar-agar.
- 1/2 bicchiere di succo di limone
- 40-50g di zucchiero
- 2 cucchiai di cognac.
Per la spuma
Per il caramello
Preparazione
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1
Miscelare il purè con due bicchieri di latte e con un bella grattata di noce moscata.
Poi, unire due cucchiaini di agar-agar e cuocere, dopo l'aggiunta dell'addensante, per 5 minuti.
Alla fine il composto deve aver pochissimi grumi. Passarlo, se necessario, al setaccio.
Unire un altro po' di latte per sciogliere il tutto.
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2
Caricare il sifone col liquido e una cartuccia di gas, poi tenere il tutto in caldo in una pentola d'acqua a 50°C, in maniera che la spuma rimanga calda durante la cottura del cotechino.
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3
Per il caramello miscelare il succo di limone, lo zucchero ed il cognac, quindi cuocere fino a che il caramello risulti dorato.
Saltare nel caramello il cotechino affinchè si scaldi e diventi lucido.
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4
Impiattare.
