Costolette di castrato alla piastra

Preparazione

• 1

  Prendere le costolette di castrato.
  
  

  

• 2

  Per non fare risultare troppo aggressivo il sapore di questa carne,togliete l'eccesso di grasso e la cotenna dalle costolette,
  
  

  

• 3

  Mettete tutti i pezzi a bagno in acqua e aceto per un'oretta.
  
  

  

• 4

  Scolatele e asciugatele, quindi marinatele per un paio d'ore in olio extravergine d'oliva, aglio a spicchi, rosmarino, sale e pepe.
  
  

  

• 5

  Per accompagnare preparate un rostì di patate.
  Tagliate le patate a julienne ed asciugatele bene.
  
  

  

• 6

  In una padella ponete la julienne con un filo d'olio di semi,e portate a cottura come fosse una frittata.
  
  

  

• 7

  Arrostite sulla piastra di ghisa ben calda la carne in modo che le due preparazioni siano pronte contemporaneamente.
  
  

  

• 8

  Impiattate ben caldo.
  
  

  

Come marinare

Come friggere

Come arrostire