Cosce e petto di quaglia affumicati su crema di pecorino e balsamico

Preparazione

• 1

  Un modo per affumicare la carne in casa è quello che prevede l'utilizzo della pentola per la cottura al vapore.
  Si bruciano i legni sul fondo della pentola, mentre la carne sarà adagiata nel cestello.
  Questo metodo è stato utilizzato per i pezzi di quaglia.
  La pentola rimarrà sul fuoco fino a cottura della carne.
  
  

  

• 2

  Sciogliere il formaggio nella panna fresca ed aggiungere una grattata di pepe bianco.
  
  

  

• 3

  Scaldare i pezzi di quaglia rosolandoli in poco burro, salare e profumare con erbe secche di provenza.
  
  

  

• 4

  Non resta che comporre il piatto completandolo con gocce di aceto balsamico.