Cosce di pollo ripiene

Preparazione

• 1

  Disossare le cosce: partire dalla parte alta, infilare un coltello e con un movimento circolare cominciare ad abbassare la carne, raschiando l'osso e tagliando i nervetti; continuare così fino alla parte bassa, poi rivoltare come per rigirare un guanto e staccare l'osso, che potrà essere usato per arricchire un brodo vegetale.
  
  

  

• 2

  Per il ripieno: mettere a bagno i funghi in acqua tiepida, strizzarli bene e metterne da parte la metà, l'altra metà tritarla con un mazzetto di timo e dell'aglio. Mettere il trito in una ciotola, aggiungere la salsiccia sbriciolata e amalgamare bene.
  
  

  

• 3

  Riempire le cosce e chiudere con degli stecchini o cucire.
  
  

  

• 4

  Soffriggere in poco olio aglio, rosmarino, salvia, timo, alloro e bacche di ginepro schiacciate con il dorso del coltello.
  
  

  

• 5

  Aggiungere il resto dei fungi ammollati e le cosce ripiene, farle rosolare da ambo i lati, deglassare con il vino, lasciarlo evaporare e aggiungere 2 mestoli di brodo; semicoprire e cuocere a fuoco medio basso per 50 minuti, rigirando le cosce di tanto in tanto e aggiungendo del brodo se si dovesse seccare troppo.
  
  

  

• 6

  Togliere le cosce ed infornarle per 10 minuti, nel frattempo passare il fondo di cottura.
  
  

  

• 7

  Servire come piatto unico su unacrema di porri.
  
  

  

• 8

  Oppure accompagnate da patate al forno.