Preparazione

• 1

  

• 2

  Lavate il coniglio e tagliate le cosce in due parti.
  
  

  

• 3

  Salate e pepate, insaporite con alloro e aglio e lasciate riposare al fresco per circa 60 minuti.
  
  

  

• 4

  Trascorso questo tempo rosolate la carne, in un capiente tegame, in olio e burro.
  
  

  

• 5

  Aggiungete il sedano, le carote, le cipolle e la scorza di limone finemente tritati.
  
  

  

• 6

  Bagnate con il brodo e lasciate cuocere per qualche minuto.
  
  

  

• 7

  Aggiungete il vino e lasciate sobbollire.
  
  

  

• 8

  Quando l'alcol del vino sarà evaporato aggiungete i pelati, mescolate bene e lasciate cuocere a tegame coperto per circa 20 min a fiamma moderata.
  
  

  

• 9

  Togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 15 - 20 minuti.
  
  

  

• 10

  Servite con un purè di patate e carote.
  
  

  

Come sobbollire

Come sfumare