Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 20 min
- Cottura 90 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- 1
- 200 kg di coniglio
- 800 g di finferli da pulire
- 40 g di burro
- una cipolla
- uno scalogno
- 100 g di pancetta affumicata
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe.
- Pentola
Attrezzature
Preparazione
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1
Tritate lo scalogno, tagliate a cubetti piccoli la pancetta e fate soffriggere in olio con un po' di pepe di mulinello.
Quando la pancetta ha sudato senza seccare scolatela e tenetela da parte.
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2
Mentre la pancetta cuoce fate in 6 pezzi il coniglio.
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3
In una pentola a bordi bassi ma capiente unite l'olio in cui avete cotto la pancetta e il burro e fate andare a mezza cottura i funghi (occorrerano una decina di minuti), poi aggiustate di sale e pepe.
Assaggiate perchè la pancetta affumicata avrà in buona parte rilasciato il suo sale.
Quando sono al punto giusto di cottura e l'acqua di vegetazione si è consumata scolate i funghi e metteli assieme alla pancetta.
Se l'acqua è molta togliete i funghi e fatela consumare altrimenti tenderanno poi a disfarsi.
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4
Mettete a rosolare i pezzi di coniglio nel fondo di cottura e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
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5
Quando è ben colorito unite funghi e pancetta e completate la cottura a pentola incoperchiata e a fiamma bassa.
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6
Dopo un'oretta e mezza sarà cotto, impiattate e servite molto caldo, magari con un po' di polenta.
