
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- 525 g di farina manitoba
- 150 g di pasta madre
- 150 g di burro
- 135 g di zucchero di canna
- 200 g di latte
- 50 g di panna fresca
- 1 uovo
- 3 tuorli
- 50 g di mandorle tritate
- 200 g di mandorle intere
- scorza di un arancio
- scorza di un limone
- 1 cucchiaino di sale
- bacca di vaniglia
- 150 g di arance candite.
Preparazione
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Se necessario, procedere, nei due giorni precedenti all'impasto, con alcuni rinfreschi della pasta madre per renderla più forte.
La sera prima, impastare 120 g di pasta madre, 110 g di burro fuso tiepido, 110 g di zucchero di canna, 200 g di latte tiepido e 50 g di panna, 1 uovo e 2 tuorli e 525 g di farina. Lasciar impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto leggermente incordato.
Lasciare lievitare al coperto e al caldo per tutta la notte.
Il mattino successivo, aggiungere 25 g di zucchero, 40 g di burro fuso tiepido, 50 g di mandorle tritate, 150 g di arancia candita, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di sale e i semi della stecca di vaniglia e far impastare per altri 10 minuti.
Mettere l'impasto sul tavolo, coperto di farina. L'impasto risulterà molliccio e profumato. Impastare un po' a mano lasciarlo riposare per 20 minuti.
Dividerlo negli stampi: uno grande a forma di colomba, due piccoli a forma di orsetto e di ciambella e uno in un muffin.
Mettere a lievitare al coperto e al caldo fino a quando l'impasto raggiunge il bordo degli stampi, circa 5 ore.
Dopo la lievitazione, coprire con una glassa fatta con 40 g di mandorle tritate, 65 g di zucchero e 30 g di albumi, sbattuti insieme con la frusta e allungati con un goccio d'acqua per renderli più fluidi.
Coprire, quindi, con granella di zucchero e mettere qualche mandorla intera.
Accendere il forno a 180°C, mettere un pentolino d'acqua all'interno e mettervi dentro tutti gli stampi realizzati.
Cuocere per circa 20 minuti.