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Colomba di Pasqua con lievito madre

La colomba di Pasqua è un dolce simbolo di speranza e rinascita, perfetto per celebrare la Pasqua in famiglia. Se desideri preparare una colomba soffice e profumata con il tuo lievito madre, questa ricetta è perfetta per cucinare in casa, con le tue mani questo dolce che altro non è se non la risposta Lombarda alla pastiera napoletana!

In questa guida passo passo, ti spiegheremo come preparare una colomba di Pasqua con lievito madre in modo facile e sicuro. L'utilizzo del lievito madre rende la colomba più digeribile e aromatica, inoltre, il lievito madre conferisce al dolce una consistenza unica, soffice e alveolata.

Questa ricetta è semplice da seguire e adatta anche a chi non ha molta esperienza in cucina. Con un po' di pazienza e attenzione, potrai realizzare una colomba pasquale da sfoggiare con parenti e amici!

Cosa aspetti? Mettiti all'opera e prepara la tua colomba di Pasqua con lievito madre!

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Colomba di Pasqua con lievito madre

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 55 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Note: + i tempi di lievitazione

    Per il primo impasto

  • Farina 00 200 gr
  • Acqua 85 gr
  • Lievito madre 55 gr
  • Zucchero 50 gr
  • Burro morbido 45 gr
  • Tuorlo d'uovo 30 gr
  • Per la pasta aromatica

  • Miele 40 gr
  • Scorza di arancia grattugiata 1
  • Bacca di vaniglia 1
  • Per il secondo impasto

  • Arancia candita 100 gr
  • Farina 60 gr
  • Burro 50 gr
  • Tuorlo d'uovo 30 gr
  • Zucchero 15 gr
  • Per la glassa

  • Farina di mandorle 120 gr
  • Zucchero a velo 80 gr
  • Albume d'uovo 60 gr

Preparazione

  • 1

    Ecco le istruzioni per preparare la colomba di Pasqua con il lievito madre: nella planetaria inserisci il tuo lievito madre rinfrescato almeno 3 volte insieme alla farina, lo zucchero, l'acqua e i tuorli, aziona l'impastatrice e fai andare fino a che l’impasto non è ben incordato.

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  • 2

    Quando l'impasto è incordato, aggiungi il burro a pezzetti, poco alla volta, continuando ad impastare fino ad ottenere un composto dall'aspetto omogeneo.

    Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, pirlalo brevemente e mettilo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola o con un coperchio per 8-10 ore o comunque fino al triplicare del suo volume.

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  • 3

    Nel frattempo, prepara la pasta aromatica che darà alla tua colomba un profumo e un sapore unici. Per cucinare l'aroma per colomba di Pasqua, devi semplicemente mescolare il miele, la scorza di arancia e la vaniglia, quindi riponi tutto in frigorifero.

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  • 4

    Quando l'impasto è lievitato, lavoralo di nuovo con la planetaria, aggiungendo la farina, lo zucchero e i tuorli. Fai impastare.

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  • 5

    Quando l'impasto sarà ben incordato aggiungi la pasta aromatica e infine il burro, poco alla volta.

    Quando il burro è ben assorbito aggiungi anche i canditi di arancia.

     

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  • 6

    Trasferisci l'impasto sul banco e pirlalo brevemente, sollevandolo dal centro e ribaltandolo su se stesso un paio di volte. Lascialo poi riposare per qualche minuto.

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  • 7

    A questo punto, puoi dividere l'impasto in due parti uguali, formando due filoncini che posizionerai all'interno dello stampo per colomba da 750 grammi.

    Copri lo stampo con della pellicola e lascia lievitare l'impasto fino a quando non raggiungerà un centimetro dal bordo.

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  • 8

    In una ciotola, mescola gli albumi, la farina di mandorle e lo zucchero a velo.

    Una volta che la colomba sarà lievitata a sufficienza, spalma la glassa con l'aiuto di una sac à poche.

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  • 9

    Decora la colomba di Pasqua con zucchero a velo, mandorle e granella di zucchero, infine inforna la tua colomba con lievito madre a 180°C per circa 55 minuti, finché non risulterà dorata e fragrante. 

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  • 10

    Quando è pronta, sforna la colomba con il lievito madre e infilzala con degli appositi spilloni (vanno bene anche degli spiedini lunghi di alluminio).

    Ribalta la colomba di Pasqua in modo che si raffreddi senza rilasciare troppa umidità.

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