
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 135 g di lievito madre
- 390 g di farina Manitoba
- 155 g di burro
- 105 g di zucchero
- 3 tuorli
- 200 g di acqua.
- 85 g di farina Manitoba
- 15 g di miele
- 4 g di sale
- 30 g di zucchero
- 3 tuorli
- 30 g di burro fuso
- vaniglia q.b.
- scorza d'arancio grattugiata (o aroma arancio)
- 300 g di cubetti d'arancio.
- 30 g di mandorle amare
- 30 g di nocciole tostate
- 55 g di mandorle
- 10 g di pinoli
- 225 g di zucchero
- albume q.b.
Per il primo impasto
Per il secondo impasto
Per la glassa
Preparazione
-
1
Procedere con il primo impasto.
Impastare il lievito con le uova per 5 minuti.
Aggiungere lo zucchero con i 150 g di acqua.
Unire il burro e tutta la farina.
Quando la pasta è legata, aggiungere, poco per volta, l’acqua rimasta (50 g).
Una volta assorbita tutta l’acqua, mettere in un recipiente e lasciare lievitare per 12 ore in un posto caldo coperto con un telo.
Procedere, quindi, con il secondo impasto.
Aggiungere al primo impasto la farina, il miele, il sale e lo zucchero.
Quando la pasta si è legata e ha formato una palla, aggiungere le uova, poche per volta, facendo assorbire prima di versare le altre, poi il burro fuso (non troppo caldo) in 2 o 3 volte.
Quando è tutto amalgamato, versare i cubetti d’arancio ed impastare quel tanto che basta per farli incorporare.
-
2
Fare riposare per 1 ora coperta con un panno, tagliare il pezzo in due parti più o meno uguali mettere nello stampo e dare la forma della colomba mettendo il pezzo che forma le ali per primo e sopra quello del corpo sopra, mettete a lievitare per 3 / 4 ore o fino a raggiungere quasi il bordo dello stampo.