Coda di vitello alla vaccinara

Preparazione

• 1

  

• 2

  Infarinate la coda.

  

• 3

  Tritare la carota, il sedano e la cipolla.

  

• 4

  In un tegame mettete il burro con il trito e fate soffriggere.

  Unite la coda infarinata.

  

• 5

  Fate rosolare a fuoco basso fino a quando non si formerà una crosticina intorno alla coda.

  Fate sfumare con il cognac o con il brandy.

  Aggiungete l'acqua, salate e unite poco peperoncino.

  Portate a cottura.

  

Come tritare

Come soffriggere

Come rosolare

Come sfumare